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西芹百合鲜虾球的做法

2019/06/11 来源:长沙信息港

导读

所需食材:西芹、鲜百合、大虾、香葱、姜、蒜。调味料:盐、鸡粉、白沙糖、花雕酒、胡椒粉、生粉。制作方法:1.鲜百合1般都为真空包装

所需食材:西芹、鲜百合、大虾、香葱、姜、蒜。

调味料:盐、鸡粉、白沙糖、花雕酒、胡椒粉、生粉。

制作方法:

1.鲜百合1般都为真空包装,开袋后用刀切掉其根部,顺次拨散使其呈片状。洗净后浸入水中备用。

2.香葱切小葱段、姜去皮切姜片、蒜切成蒜片,备用。

3.用刨皮刀去除西芹的老筋,将其切成4厘米左右的长段,洗净备用。

4. 剥去大虾的虾壳,将剥好的虾仁放入稍大1点的盆中,加入适当的干生粉,轻轻揉搓虾仁,目的是将虾仁上的污物洗得更加完全。揉搓完后,用清水将虾仁洗净,捞出控水。

5. 下面我们来加工虾球。将虾仁分别放置砧板上,用刀将虾仁从背部划开约而2分之1,虾线1并剔除。虾仁被划开背部后,遇热便会自然蜷成球形。

6.洗净虾球,用厨房用纸巾或干毛巾尽可能将虾仁表面的水份吸干,为下1步腌制做准备。

7.将虾球倒入盆中,放入适当的盐、鸡粉、生粉和香油、胡椒粉腌制。腌好后倒入适当的植物油,放置半小时。

8.炒锅刷净,倒入适当的水,开火,水开后放入西芹段焯水,30秒后捞出过凉水。这样做除可使成菜色彩翠绿,还可以减少炒菜的时间,并减少油脂对蔬菜的"入侵"时间。

9.炒锅烧热,倒入植物油,油温6成热时,倒入虾球,划油,眼见虾卷成球状,约7成熟时,捞出,控油。

10.借着炒锅内的底油,倒入葱段、蒜片和姜片,爆香,接着倒入虾球和西芹,烹花雕酒,翻炒几下。

11.紧随着将鲜百合放入,再次大火翻炒几下。

12.用盐、鸡粉、白沙糖与生粉调和成的芡汁勾薄芡,入明油,出锅装盘即成。

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