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你吃哪一种每种蛋都有特长

2019/05/15 来源:长沙信息港

导读

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋……各种各样的蛋,营养哪一个更高呢?蛋类含有丰富的蛋白质,其氨基酸组成与人体需要接近,营养价值很高。大致说

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋……各种各样的蛋,营养哪一个更高呢?

蛋类含有丰富的蛋白质,其氨基酸组成与人体需要接近,营养价值很高。大致说来,蛋类的营养相近。首先,各种蛋类的蛋白质含量相近,鸡蛋为12%左右,鹅蛋略低为11%。其次,蛋中维生素含量10分丰富,且品种较为齐全,包括所有的B族维生素、维生素A、D、E、K和微量的维生素C。鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋的维生素含量整体而言要高于鸡蛋。再从矿物资来比较,鸭蛋含有较多的钙、磷、钾、铁;鹅蛋、鹌鹑蛋的铁和硒含量则更加丰富。

很多人虽然知道蛋营养丰富,但还是不太敢吃,主要是怕胆固醇含量高。事实上,按每100克全蛋计算,鹅蛋含胆固醇704毫克、鸡蛋585毫克、鸭蛋565毫克、鹌鹑蛋515毫克。按1只鸡蛋大约50克,鸭蛋大约重70克、鹅蛋约130克、鹌鹑蛋约10克计算,1只鸭蛋的胆固醇含量约等于1.4个鸡蛋。1只鹅蛋的胆固醇含量约等于3.1个鸡蛋,1只鹌鹑蛋的胆固醇含量约等于0.2个鸡蛋。

蛋类的吃法多种多样,煮蛋是的吃法,煎蛋维生素损失较大,生吃会妨碍蛋白质消化吸收。鸭蛋性偏凉,能清热滋阴,但有些腥味,用来做咸鸭蛋味道更好。不过由于胆固醇较多,每天吃大半个咸鸭蛋就行了。鹅蛋甘温,补中益气,但质地粗糙,草腥味较重,跟培根1起做煎蛋,或是制成糟蛋更美味。1只鹅蛋两3个人1起分享。鹌鹑蛋是衰弱者及老人、儿童的理想滋补食品,可把它煮至全熟后去壳,用于涮肉、做汤或拌于沙拉中。鹌鹑蛋每天吃5个。▲

(北京朝阳医院营养师宋新)

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