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生活公社德州扒鸡上线啦这个中国名吃竟因失纪录

2020/09/16 来源:长沙信息港

导读

“生活公社”德州扒鸡上线啦!这个中国名吃,竟因失误而来!昨天我们说了30年前绿皮火车上的扒鸡。勾起了好多火伴的食欲和回想!就

“生活公社”德州扒鸡上线啦!这个中国名吃,竟因失误而来!

昨天我们说了

30年前绿皮火车上的扒鸡。

勾起了好多火伴的食欲和回想!

就有火伴,一边手撕着扒鸡。

一边在想:

这么好吃的扒鸡是怎样来的呢?

咋做出来的呢?

这鸡跟我们平时吃的鸡有啥不一样呢?

艾玛~差点就给导报君难住了!

敲黑板,划重点!

吃货们仔细看啦。

今儿我们就来了解下

“扒鸡的起源”

扒鸡

扒鸡是山东省的代表菜之一,也是传统风味特点名吃,属于鲁菜,制作材料有鸡、砂仁、丁香、玉果等。以德州五香脱骨扒鸡最富盛名,属中国4大名鸡之首。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。

扒鸡是传统风味菜肴。据史料记载,扒鸡起源于禹城,亦称禹城五香脱骨扒鸡,已有300余年的历史。以制作独特、肉烂脱骨、色鲜味美、肥而不腻等特点著称,1919年载入《山东各县乡土调查录》

历史起源

德州扒鸡又叫德州五香脱骨扒鸡,是德州著名的小吃,也是鲁菜的经典。德州扒鸡味道鲜咸香浓,口感细腻,肉嫩骨酥,1抖下去骨脱肉烂,这也是德州扒鸡之所以叫“脱骨扒鸡”的缘由。一个小小失误,造就了中国一代名吃“德州扒鸡”脱骨的产生。

德州扒鸡,源于明代,创于清朝,传于民国,是享誉中外的历史名吃。经过10几代扒鸡艺人艰辛的经营发展,已由地方名产成为独树一帜的中华名吃,在色、香、味、形、质、养等方面构成特点,被誉为“神州1奇”“中华第一鸡”

德州扒鸡的起源说法多样,如:“德州的西瓜是武城的秧,德州的扒鸡是禹城的汤”意指德州扒鸡起源于禹城(县级市)也有说传言认为德州扒鸡是德州历代烧鸡商户不断提炼总结的结果。并且每种说法都有一段典故。

康熙三十一年(公元1692年)在德州城西门外大街,有一个叫贾建才的烧鸡制作艺人,他经营着一个有一间烧鸡铺。因这条街通往运河码头,小买卖还不错。有一天,贾掌柜有急事外出。他就嘱咐小二压好火。哪知道贾掌柜前脚走,小伙计不一会就在锅灶前睡着了,一觉醒来发现煮过了火。正在束手无策时,贾掌柜回来了就试着把鸡捞出来拿到店面上去卖。没想却香诱人,竟吸引了很多过路行人纷纭购买。客人买了1尝,啧啧称赞:不只是肉烂味香,就连骨头1嚼也是又酥又香,真可谓穿香透骨了。事后贾掌柜潜心研究,改进技艺。这就出现了扒鸡的原始做法,即大火煮,小火焖,用现在的说法就是火候要先武后文,武文有序,扒鸡所以名叫“扒”起因于此。贾家鸡着名了,老主顾建议给鸡起个名字吧。贾掌柜自己也想不出花样来。过了些日子,忽然想起了临街有个马老秀才,觉得他准能起个好名。因而用荷叶包起两只刚出锅的热火朝天的鸡,快步走到马家溜口街马秀才家,提出请秀才品鸡起名。马秀才尝了尝鸡,问了问做法,边品边吟,顺口吟出:“热中1抖骨肉分,异香扑鼻竟袭人;惹得老夫伸五指,入口齿馨长留津。”诗成吟罢,脱口而出:“好一个五香脱骨扒鸡呀!”贾建才于第二年,即1693年把扒鸡提到元宵灯会上去卖,销路大开,名声大振。从此,德州城出现了烧鸡、扒鸡同产同销的局面。

基本介绍

扒鸡是中华传统风味特点名吃,鲁菜经典,以德州五香脱骨扒鸡最富盛名,属中国4大名鸡之首。

古城德州,九达天衢京杭大运河贯通州城南北。早在清朝乾隆年间,德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。德州扒鸡因此闻名全国、远销海外,倍受中外人士的青睐,凡品味者无不拍手称绝,被誉为“天下第一鸡”

烹制工艺

德州扒鸡名曰扒鸡,是指扒鸡的制作工艺,鉴戒扒肘、扒牛肉的烹制工艺,以扒为主。扒是我国烹调的主要技法之一,扒的制作进程较为复杂,一般要经过两种以上方式的加热处理。首先将原料放开水中烧滚,除去血腥和污物,再挂上酱色入油锅中烹炸,炸后一种是用葱姜烹锅,加上调料和高汤,加入原料后旺火烧开,用中小火焖透,拢交芡翻勺倒入盘内。

扒鸡,是用经年循环老汤,配以砂仁、丁香、玉果、桂条、白芷、肉桂等210多种中药材烹制,以文火焖煮。

鸡源选择

鸡源的选择至关重要,德州市4效的农家鸡为最好。经测定,其成品扒鸡含蛋白30.25%,脂肪小于8%,含盐小于3.5%,水份小于68%,还含有多种氨基酸和维生素,所以是一种高蛋白,低脂肪的美味佳品,具有健脾、开胃、补肾、强心利肺之功能。用于喜庆寿宴,馈赠亲友,更是上好珍品。

制作方法

1是宰杀:将750克以上的活鸡割断气管,放净血,用65摄氏度左右的热水烫,褪掉鸡毛,剥净腿、嘴、爪的老皮,从剖开,摘去内脏,沥净血水。

2是整形:将鸡双腿盘起,双爪插入腹部,两翅从嘴中交叉而出,形似“鸭浮水面”

三是烹炸:将鸡全身涂匀糖色,入沸油锅中炸制,至鸡身呈金黄色时捞出。

4是配料焖煮:煮前先在锅底放一铁箅,以防糊锅,再将处理好的鸡按老嫩排入锅内,配以料汤,避免鸡浮,煮时用旺火煮,微火焖,浮油压气,雏鸡焖6至8小时,老鸡焖8至10小时,扒鸡焖煮以原锅老汤为主,并按比例配制新汤,配料有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、3萘、砂仁、生姜、小茴香、酱油、白糖、食盐等十六种,这样制出的扒鸡,外形完全美观,色泽金黄透红,肉质松软适口。

德州扒鸡制作技艺为国家非物资文化遗产。

“生活公社”精选德州扒鸡。

是选饲养10周左右的童子健鸡为原材料。

加配十几种名贵调料。

经蜜水浇灌,素油烹炸。

大火煮,小火焖。

扒了6-10个小时后,骨酥肉烂。

轻轻1嗦,骨肉分离。

色鲜味美、肉质鲜嫩、五香脱骨、咸淡适中。

是高蛋白低脂肪性营养食品。

常常食用能收到开胃健脾。

温中益气,通络提神之功效。

3袋总重3斤的德州扒鸡,

原价99元,先双旦特惠价,

一共只要59元!

一只撕上一盘。

家里请客吃饭,那可是一道硬菜。

而且全省包邮到家。

本文相干词条概念解析:

扒鸡

扒鸡是中华传统风味特点名吃,鲁菜经典,以德州五香脱骨扒鸡最富盛名,属中国4大名鸡之首。德州扒鸡制作技艺为国家非物资文化遗产。扒鸡是汉族风味菜肴。据史料记载,扒鸡起源于禹城,亦称禹城五香脱骨扒鸡,已有200余年的历史。以制作独特、肉烂脱骨、色鲜味美、肥而不腻等特点著称,1919年载入《山东各县乡土调查录》。

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